Wer kennt das nicht? Man möchte aus Nostalgiegründen oder (wie ich) aus Gewohnheit ein Glas (kalte) Milch mit Kakao trinken. Zwar gibt es jede Menge Rezepte und Hinweise hierzu online zu finden. Mir ging es aber gar nicht so sehr um die Rezepte sondern ich wollte testen, welche Milch-Kakaopulver-Kombination sich besondern eignet. (Hier sei schon angemerkt, dass man zur Not zwar auch Wasser verwenden kann, es jedoch damit immer zu geschmacklich bedingten Würgereizungen kommen kann.)

So weit so gut. Wie geht man nun vor um tatsächlich dieses köstliche Getränk in seiner vollen Entfaltung genießen kann? Im Prinzip alles einfach zusammenrühren und auf die Details achten:
Bereits im Verlauf des Mischvorganges tun sich Abgründe auf, die den Genuss des Schoko-Getränkes stark beeinträchtigen: Klumpen! Klumpen von nicht aufgelöstem Kakaopulver, die sich auch durch starkes Umrühren nicht auflösen lassen. Und schlimmer noch: ein fast zentimeterdicker Absatz, der sich partout nicht verflüchtigen will. Durch weniger Pulverzufuhr bzw. das Erwärmen der Milch kann man dieser prekären Situation sicherlich aus dem Weg gehen. Doch Sparen am Pulver bringt erhebliche Geschmackseinbußen mit sich. Erwärmen wirkt – gerade im Hinblick auf ‚Heiße Schokolade‘ Wunder.

Zu Forschungszwecken hatte ich (wieder einmal) in den letzten Wochen begonnen, verschiedene Milch- und Kakaomarken zu kombinieren um so die bestmögliche Verbindung bzw. das bestmögliche Misch- und Geschmacksergebnis herauszufinden.
Erste akzeptable Ergebnisse, soweit kann ich schon vorab verraten, lassen sich mit Bergbauernmilch (für die Nicht-Bayern….aus dem Berchtesgadener Land…) und Suchard Express erzielen, wobei die 3,7% ige Milch die geschmacklich besseren Ergebnisse liefert unter dem Vorbehalt, dass der Rahm entfernt wurde.
Optimieren läßt sich das ganze geschmacklich mit frischer Bio-Milch (3,8% Fettgehalt). Überhaupt erweist sich die Bio-Milch (Andechs oder Demeter) als die geschmacklich bessere Wahl. Eine weitere Steigerung und damit die Annäherung an DEN OPTIMALEN Trank lässt sich mit andere Kakaosorten erreichen – z.B. die Trinkschokolade von Krüger (22% Kakaoanteil) mit 90% igem Sarotti „strecken“. Zusammen mit Andechser Bio-Milch ist momentan mein Favorit, auch wenn die geschmackliche Aufwertung durch den schon oben beschriebenen aufwendigeren Mischvorgang „erkauft“ wird.
Absolute NO-GOs sind übrigens Weihenstephaner Milch und Nestle Kakao (18%). Aber wie so Vieles auf dieser Welt ist es eben Geschmacksache, ob und wie wir den Kakao trinken.

So, prost!